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味精能補充人體的氨基酸，有利于增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食欲。味精有助于提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋復合生產的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復合，且鮮度上乘，實現了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養成分更高的健康食品。雞精能在短時間里從眾多的調味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，并具有雞香味等特點是分不開的。
雞粉，它的產品定義為：食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調味料，是營養成分更高的健康食品。而沒有雞成分的"雞粉"不能叫雞粉，只能稱作"雞味調味品".
通俗點講，就是雞精的味精含量比雞粉高，而雞粉的"其他氮"含量比雞精高。從功能和作用上講，雞精主要用于增加香味，對谷氨酸鈉成分要求更高（雞精此標準為35%,而雞粉為10%）,多用于炒菜；而雞粉主要用于增加鮮味，風味成分多一些（雞粉此標準主要體現在"其他氮"上，為0.4%,高于雞精0.2%的標準）.多用于做湯或炒菜。
味精、雞精要合理使用
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。
食用須知
從衛生角度講，雞精、雞粉對人體是無毒無害的，雞精、雞粉雞粉在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬松許多。雞精、雞粉可以用于任何味精的使用場合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞粉熬制，其香氣、滋味相互適應，令人食欲大開。
但在烹調時，如果加入過多雞精、雞粉，則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞粉在使用中也要注意以下幾點：1.雞精中含有10%左右的鹽，雞粉含有40%左右的鹽，所以食物在加雞精、雞粉前加鹽要適量。2.雞精、雞粉含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；3.,雞精、雞粉溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4雞精、雞粉中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。
味精和雞精、雞粉，一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康，市場中存在執行標準為《咸味食品香精》標準的雞粉，其規定使用量為所加工食物的總重量的0.1-0.4%，但是大部分都規定為適量或一小匙勺等含糊說法。
至于雞汁，就是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物為原料的汁狀復合調味料。粵菜資深廚師黃振華表示，它的口感相當于廚師用老雞熬出的高湯。
